Внешний Вид Макарон с Брынзой
Профессиональный модуль: ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Цели:
- образовательная
- развивающая
- – способствовать развитию социально-коммуникативных качеств обучающихся; развивать самостоятельную деятельность;
- воспитательная
- – привить обучающимся правильную культуру поведения на уроке, интерес к будущей профессии.
Тип урока: комбинированный.
Вид занятия: изучения нового материала.
Ход урока
1. Организационно – мотивационный этап.
1.1. Предварительное определение уровня знаний и мотивация учащихся (книга преподавателя, лист с заданием 1.1).
2. Организация самостоятельной работы обучающихся по вопросам (учебный материал, лист с заданием 2.1).
2.1. Характеристика вторых блюд из блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
2.2. Показ видеороликов с технологией приготовления вторых блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.
3. Подведение итогов урока.
3.1. Проверка степени усвоения материала (листы с заданием 3.1).
3.2. Презентация блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
3.3. Оценка дидактических средств и деятельности преподавателя (дневник урока).
Тетрадь обучающихся.
Крупы, бобовые и макаронные изделия являются сухими продуктами и хранятся в кладовой сухих продуктов. Блюда из круп являются важным источником углеводов и белков. Например, одна порция гречневой каши (выход 225 г) покрывает 16% суточной потребности в углеводах и 12–14% – в белке. Однако белки круп неполноценны, их сочетают с молоком, творогом, яйцами и т.д. Блюда из круп, бобовых относят к калорийным. В порции рассыпчатой каши с маслом (выход 225 г) содержится 225–325 ккал. Порция отварного гороха (выход 215 г) содержит около 20г белка, т.е. 25% суточной потребности. Белки гороха бедны серосодержащими аминокислотами, но в сочетании с мясом этот недостаток компенсируется. В блюда из бобовых содержатся витамины группы В и PP. Отварные макароны являются источником углеводов и белка. Биологическая ценность их белков повышается при добавлении сыра, творога, яиц, мясных продуктов.
При использовании круп, бобовых, макаронных изделий в качестве гарниров учитывают не только химический состав, но и их сочетание по вкусу. Гарниры из круп плохо сочетаются с рыбой, кроме гречневой каши, которую подают как гарнир к жареной рыбе. Гарниры из риса больше подходят к блюдам из баранины, отварных кур; фасоль хорошо сочетается с блюдами из баранины; макароны являются универсальным гарниром. Температура подачи блюд и гарниров блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий – 65–700С.
