Технология Производства Макаронных Изделий
Прекрасный макаронный гарнир ко всем видам мяса и рыбы, к салату – неотъемлемая часть ужина большинства сегодняшних семей. Порой хозяйки и их домочадцы и не задумываются, какой долгий путь проделывают макаронные изделия, чтобы потом радовать своим вкусом, ведь технология производства макаронных изделий весьма разнообразна. Зависит она от конечного продукта, который разнообразен по форме и свойствам. Многие процессы представлены на выставочных экспозициях.
Современный научно-технологический прогресс позволяет упростить изготовление макарон, но принципиальные стадии производства остаются неизменными:
- Первым этапом в сложной является выбор сырья и его подготовка для производственного процесса. Тщательно готовится мука: взвешивается, включается в разные смеси, просеивается и очищается посредством магнитной обработки.
Смешивание муки из разных партий, но одного сорта увеличивает показатели качества. Просеивание с помощью разноплановых сит очищает муку от мелких инородных включений. Магнитные установки же вытягивают из сырья металлические частицы, которые могут примешиваться от механических установок.
- Далее из муки готовят тесто. В сравнении с современными кулинарными изысками макаронное тесто готовят по простейшему рецепту. Разве, что оно отличается малым содержанием воды, что обеспечивает плотность макарон.
Ингредиенты для будущих продуктов поступают в тестосмесители через дозаторы. В соответствии с видом макарон перед работой они настраиваются на заданное дозирование веществ по рецепту. Замес длится около четверти часа для равномерного перемешивания порошкообразной муки и очищенной воды.
- Готовое тесто преобразовывают в необходимые формы. Для этого используют шнековые прессы. В них закладывается определенная матрица, которая и формирует из крошкообразного теста плотные разноплановые фигуры.
Качество, вкус, срок хранения и другие параметры макаронной продукции зависит от множества показателей:
1. Содержание клейковины в муке. Этот параметр должен составлять не менее 28% для того, чтобы тесто было оптимально пластичным и вязким.
